Qora choy kukuniga texnik talablar asosan quyidagi jihatlarni o'z ichiga oladi:
Xom ashyo tanlovi: Yuqori sifatli qora choy kukuni . . bu xom ashyolardan iborat bo'lishi kerak, bu xom ashyo odatda yangi, to'liq va rangli, boy namlik va aroma moddalar . .
Ishlab chiqarish jarayoni: Qora choy kukunining ishlab chiqarish jarayoni issiq suv qazib olish, filtratsiya, konsentratsiya va quritish va boshqa komponentlar esa qora choy kukuni suvda osongina eriydi va saqlab qolishi mumkinligini ta'minlaydi aroma va choyning lazzati eng katta darajada .
Sifat standartlari: Qora choy kukunining sifat standartlari tashqi ko'rinishi, xushbo'yligi, fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar, fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar va xavfsizlikka, iflosliklar va zarralarsiz rangda bo'lishi kerak; Oddiy qora choy xushbo'y hidli xushbo'y va toza. yumshoq va shirin, achchiq yoki boshqa hidlarsiz; Sho'rva rangidagi aniq va yorug '; Mikrobiologik ko'rsatkichlar tegishli standartlar, namlik, kul, kofein va boshqa tarkibiy qismlar kabi fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar milliy standartlarga javob berishi kerak .
Fermentatsiya texnologiyasi: qora choy fermentatsiyasi 25-30 sifatlar, harorat, namlik va vaqt oralig'ida bo'lgan omillar, shuningdek, fermentatsiya vaqtlari 80% -90 oralig'ida. Choyning turli xil va iqlim sharoitiga qarab, choy ichakdagi ferment faolligi to'liq ta'sirlanmasligini, shu bilan qora choyning sifatini yaxshilash . sifatini yaxshilash